La leche pasteurizada: Esta a sido tratada con calor para matar a las bacterias. La pasteurización requiere una temperatura de 60 a 65 ºC durante no menos de 30 minutos, seguida de una temperatura de 70 ºC durante 15 segundos con enfriamiento inmediatamente posterior.
La leche esterilizada: Esta a sido sometida a un proceso de conservación para destruir bacterias. Se destruyen todo tipo de gérmenes debido a una cocción larga de 120 ºC durante 20 minutos.
La leche UHT: Esta a sido sometida a un proceso de conservación para destruir bacterias. Se somete la leche a una temperatura elevada a 150 Cº durante pocos minutos.
Con este proceso se reduce el sabor a cocido que la leche esterilizada, pero se pierden sustancias aromáticas propias de la leche fresca.
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