1º Socio sanitario Licinio

viernes, 10 de marzo de 2017

leches no fermentadas

La nata: Sustancia grasa que se forma en la superficie de la leche en reposo, en especial después de hervir, o se obtiene industrialmente por centrifugación de la leche; en cocina y repostería tiene numerosas aplicaciones.
La mantequilla: Grasa comestible que se obtiene agitando o batiendo la crema de la leche de vaca y es de consistencia blanda, color amarillento y sabor suave; se consume cruda untada en pan y también se emplea en la elaboración de platos o cocción de alimentos.
El helado: Elaboración helada obtenida por congelación de una preparación dúlce a base de fruta, café ,chocolate, etc... a veces aromatizadas con algún licor, que normalmente contiene leche o crema y yemas de huevo

Tipos de leche

La leche pasteurizada: Esta a sido tratada con calor para matar a las bacterias. La pasteurización requiere una temperatura de 60 a 65 ºC durante no menos de 30 minutos, seguida de una temperatura de 70 ºC durante 15 segundos con enfriamiento inmediatamente posterior.

La leche esterilizada: Esta a sido sometida a un proceso de conservación para destruir bacterias. Se destruyen todo tipo de gérmenes debido a una cocción larga de 120 ºC durante 20 minutos.

La leche UHT: Esta a sido sometida a un proceso de conservación para destruir bacterias. Se somete la leche a una temperatura elevada a 150 Cº durante pocos minutos.
Con este proceso se reduce el sabor a cocido que la leche esterilizada, pero se pierden sustancias aromáticas propias de la leche fresca.